视点□佛山日报评论员陈莎

　　佛山民间将美食以“和味”称之，取“适口之食”、“调和五味”之意。对各色食材的广泛采用、以味载道的中庸之理、烹饪技法的调和之术，无一不体现岭南、广府文化的博大和宽厚。

　　2014（第十二届）佛山美食节香飘东方广场已近一周，每日人流如织应者云集，首个周末即吸引客流量超25万人次。

　　食为味之体，味为食之魂。数千年中华饮食文明发展，中国人对食物之味有永不满足的追求，一代代美食家与事厨者精益求精的探索，创造了饮食文化“味”的独到成就。

　　人类自以火熟食起，便点燃了中华饮食文化的燎原之火。火种蔓延，席卷过草原山地、内陆沿江，在各不相同的自然禀赋、物料产出的调和下，升腾出彼此迥异的火焰，那就是南甜北咸、东辣西酸的地域饮食文化。

　　在过去，人们的生产活动局限于较小的范围内，食料来源多为就地取材，饮食文化的封闭性久之成为习俗，在人一生下来就潜移默化地影响着他，并渗透到生活习惯乃至思维定势中去。

　　广东人素来喜欢吃，应该是“地球人都知道”，不仅体现在任何时候在任何像样一点的食肆都可以看见人头攒动地在吃，也不仅体现在“天上飞的只有飞机不吃四条腿的只有桌子不吃”，更体现在广东人把生存归结为一个字：食。发工资叫“出粮”，感叹世道艰辛就说“食艰难”，抽离掉高蹈的人生命题，活着的意义被简单化为“两餐饭”，内里何尝不是一种务实、叹世界的生存哲学？

　　和味牛杂、和味粥，作为岭南文明发祥地，佛山民间将美食以“和味”称之，取“适口之食”、“调和五味”之意，则是对岭南、广府地方饮食中饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式精髓的提炼，升腾起岭南、广府的氤氲。对各色食材的广泛采用、以味载道的中庸之理、烹饪技法的调和之术，无一不体现岭南、广府文化的博大和宽厚。

　　先圣孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食主张，为世人所知。这八字之道，就是强调食物原料的选择、加工、制作，都要严肃认真，重视卫生，充分利用物性和发挥技艺水平，使物性美质的利用和加工技艺的发挥都达到最佳状态。

　　“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖。”嗜淡食，正是源于对“精”、“细”的追求，清淡饮食、健康饮食的理念里，包含着对自然环境的理解、对生存方式的理解以及对食物与生命间关系的理解。

　　一年一度的佛山美食节，堪为“和味浓情”的一场盛宴。老字号佛山美食齐聚于此，让往来食客在方寸之地就能饱尝精致地道的本土美食，又发扬调和八方珍馐佳肴的粘合作用，让闽南的蚝仔煎、天津的狗不理、云南的米线、北京的烤鸭等取料、味道、技法不一的地方美食，尽数呈现，足不出城也能歆享“舌尖上的中国”。

　　中国美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方美食的根植土壤。在呈现正宗佛山和味的基础上，佛山美食节博采众长，各种流派、诸多风味的美食犹如琳琅满目的艺术剧目在这里上演，它让空气中飘荡着故乡的气息、时空的穿越，以及美食风味之后多元的理念。

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