日前，由中国肯德基餐饮健康基金资助的，针对城市不同人群的多项餐饮和饮食行为调查和营养干预研究，在中国肯德基餐饮健康基金第二届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上发布。研究显示，中国城市学龄前儿童、白领、单身、新婚夫妇等不同人群，目前都存在不同程度的饮食结构不合理状况，而营养健康教育可有效改善这种状况。专家呼吁，的饮食健康教育迫在眉睫，应不断加大力度。

　　调查显示，儿童偏食、挑食依旧成为儿童饮食最大的问题，50%的学龄前儿童挑食，44.4%偏食。上班族也依然存在饮食结构不合理的问题，如午餐普遍存在蔬菜水果摄入过少这一突出问题，平均每顿午餐的蔬菜摄入量是103.64±67.98g，折算到每天的量远达不到每日蔬菜摄入量在300-500g的推荐标准。与饮食结构不合理状况同时存在的是，城市人群的体力活动严重不足。调查显示，城市单身生活人群中，有三从不锻炼，不足两每周参加3次以上的30分钟以上体育运动。

　　饮食结构不合理，体力活动不足，是导致国内目前肥胖等慢性病高发的主要原因。而在这背后，则是饮食健康和运动知识的普遍缺乏。通过上班族KAP调查（午餐知识、态度、行为调查）的结果显示，上班族的营养认知普遍较低，对营养相关知识的掌握很不够。而儿童产生挑食偏食的主要原因，也是家长的喂养存在误区。许多家庭喂养中存在“知行”,性喂养普遍。近70%的家长经常或总是提示孩子吃某种食物，约15%的家长经常或总是孩子吃某种食物。

　　因此专家专门指出，加强的饮食健康教育才是解决问题的关键。针对上班族的干预研究发现，通过一些营养干预方法，比如短期营养知识培训、专题、员工厨艺大赛、海报、餐桌垫纸宣传页、网络宣传等手段，对上班族的午餐营养有一定的改善作用。营养认知和行为得分明显增加，态度得分也在原来基础上略微增加。此外水果和膳食纤维摄入量均有相应增加，而食物脂肪摄入量则明显降低。

　　正因为饮食健康教育可有效改善的不良饮食习惯，中国肯德基餐饮健康基金也确定在2010年度，将重点资助针对的饮食健康教育项目。同时中国肯德基也将充分利用遍布全国600多个城市的肯德基餐厅网络，通过餐盘垫纸和营养单页等手段，开展的饮食健康教育工作。

　　此次“餐饮与健康”研讨会是由中国红十字基金会、百胜餐饮集团中国事业部所属肯德基主办，上海市营养学会、上海饮食行业协会、上海市烹饪协会共同协办的。各地高校、医院和疾控系统等科研学术机构的专家，以及包括餐厅管理者、总厨在内的餐饮业的业内人士等，共计200余名代表出席了此次会议。

　　除了发布针对城市不同人群的多项餐饮和饮食行为调查和营养干预研究之外，会议还主要围绕着餐饮与健康展开了深入的研讨。国内外的专家还分享了美国、日本以及中国的餐饮业在营养健康领域的变化和趋势，这些变化主要包括：

　　1、不断丰富产品种类，特别是蔬果类产品，同时采用多种烹饪方式；

　　2、同时在菜单和产品包装上标示营养成分，让消费者了解自己选择产品的营养成分；

　　3、开展消费者的饮食健康教育，推广体育锻炼，培养健康的生活习惯等；