众所周知，黄记煌的焖锅制做是由服务员直接当面操作，每一个服务员都是大厨，推崇“三无”（无厨师、无油烟、无原材料重复使用）的黄记煌后厨相比其他传统餐厅而言要简单得多。现在黄记煌店大多布局在多功能的时尚购物中心，餐饮是各家购物中心吸引客流的重要一项招商项目，在这寸土寸金之地餐厅面积的合理利用，特别是后厨的合理布局、操作流程及涉及到食品安全的各项细节都是餐厅良好运营的关键。

　　    今年，全国黄记煌店陆续开展了“阳光厨房明厨亮灶”活动，悬挂在店内的显示器让消费者在享受美味的同时，也能看到后厨的“一举一动”，将“神秘的厨房”变成“透明的厨房”。使用电子和信息化的手段，能进一步提高企业透明度，主动接受监督，增强消费者的消费信心，兑现黄记煌对顾客安全卫生用餐的承诺。有的店还邀请食客参观厨房，了解出品所有操作流程，知晓主配料来源，更深入了解黄记煌品牌精细化管理模式。走进黄记煌的厨房，给人的第一印象是井井有条：厨房各类用具都洗涤干净，摆放整齐；各类蔬菜清洗切配，分门别类，入筐待用。厨房里的工作人员不多，他们都穿戴着统一的工作服、手套、无尘帽和透明口罩，安全卫生工作一直是黄记煌重点强调的方面，也是每次营运督导巡店重点关注的地方。底料间的员工一丝不苟地进行蔬菜清洗切配工作；出品部的员工熟练地进行拌锅、菜品检验、复称等工作；服务部的员工认真进行餐具消毒、摆台的工作……无论是对食材的处理加工，还是后厨工作人员的操作流程，都按照标准的规范进行，力求做到让消费者满意放心。

　　    新《食品安全法》10月1日起正式实施，“遵守国家法律法规，诚法生产经营。严格执行安全标准，食品绝对安全。履行安全主体责任，接受社会大众监督。”这是黄记煌对社会的公开承诺，黄记煌会积极主动承担起食品安全的社会责任，为实现中国的绿色餐饮、健康餐饮、时尚餐饮作出自己的努力。

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