只在春天才有的美味香椿炒鸡蛋

　　香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽有一股特殊的香味，喜欢吃的人喜欢的不得了，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　美食攻略：

　　长时间保存香椿的方法冷冻香椿

　　1、香椿芽洗净后，烧开水，水开后将香椿芽放入，焯1-2分钟后将香椿捞出，沥去水分摊开晾凉。

　　2、准备好食品袋，放入焯好的香椿，再将袋子包起来，放入冰箱冷冻室即可。

　　3、吃的时候提前取出化冻后，即可烹调。

　　吃香椿前要用开水烫一下：

　　有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

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