水煮菜是一道让人吃不厌的一道菜，也很多人爱做，特别是水煮鱼，是很多人的最爱。水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。做水煮鱼用胖头鱼，白鲢鱼，草鱼比较好吃，鱼片滑嫩，鱼的选择在3-4斤左右，鱼大刺才少吃着才过瘾哦！

　　水煮鱼

　　主料：胖头鱼一条， 豆花500克

　　配料：郫县豆瓣酱2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一块，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小葱3根，泡椒20克，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油适量，盐适量

　　水煮鱼制作过程：

　　水煮鱼所需材料

　　1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

　　2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

　　3.剔下的鱼骨部分剁断

　　4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

　　5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

　　6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，鱼片粘手有弹性

　　7.泡椒和泡姜切成末

　　8.准备蒜、花椒和干红辣椒

　　水煮鱼制作过程

　　9.豆花事先用小火煮热

　　10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)

　　11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

　　12.在放入泡姜和泡椒炒香

　　13.加入高汤或者清水

　　14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

　　15.放入鱼头和鱼骨烧开

　　16.再调入1勺食盐和2勺料酒

　　水煮鱼片制作完成

　　17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

　　18.将煮好的豆花倒入容器里

　　19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

　　20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

　　烹饪技巧：

　　1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可;

　　2、用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

　　原标题：这个周末做出超有面子的宴客菜【水煮鱼】