12月24日是的节日平安夜，而追求时髦的南宁人也喜欢借此洋节聚上一聚。一些人可能早早在酒店预订了圣诞大餐，抑或是计划到咖啡厅吃丰盛的家庭套餐。当然，如果想与家人安静地度过平安夜，那不妨自己动手制作一顿西式大餐，感受别样的节日氛围。

　　随着节日的临近，街头上已能随处感受到圣诞的节日气息，无论是酒店还是咖啡厅，都在门口摆上了圣诞老人或圣诞树等装饰物。不仅如此，圣诞大餐的菜谱也纷纷出炉。为抢先揭晓圣诞大餐的面纱，日前，“美味厨房”邀请西餐厅的韦大厨教读者制作吉列鳕鱼甜橙汁、雪花牛仔骨拼香草脆虾两款佳肴。

　　谈及扒类的烹调，许多头就会发麻，觉得程序非常繁琐，既要捶打牛扒又要长时间腌制。事实并非想象中复杂，大厨告诉记者，只要挑选上好的牛扒，便可以省去这样的程序。记者看到，雪花牛仔骨经过简单的处理后，便被直接放到煎炉进行煎烤，没有复杂的调味料，只是放上盐和香草一起煎熟。虽然用料很是简单，但味道却十分地诱人，让人闻着香气即垂涎三尺。

　　相比之下，鳕鱼较为娇气，但也无需进行特别处理，解冻后擦干水分，裹粉放到煎炉慢慢煎烤就行。如果家里有烤箱，则无需再给鳕鱼裹面粉。

　　记者粗略算了一下时间，从原料处到成品，两款佳肴用时仅二十分钟左右。短短的时间便能制作出美味大餐，何不尝试一番,在家过洋节。

　　美味课堂丨

　　雪花牛仔骨拼香草脆虾

　　原料：雪花牛仔骨

　　配料：茶树菇、鲜虾、土豆

　　调料：盐、牛油、鲁花花生油

　　制作过程：

　　1.茶树菇洗干净，入锅焯水，装盘待用；

　　2.鲜虾去头尾，土豆切条，分别入油锅炸熟，捞出与茶树菇一起摆盘；

　　3.平底锅加热，融化牛油，放入牛仔骨，煎至表面焦黄后翻面撒上适量盐、香草，待另面煎好撒上盐、香草，出锅装盘。

　　吉列鳕鱼甜橙汁

　　原料：进口鳕鱼

　　配料：豌豆、韭菜花、青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱丝、面粉

　　调料：牛油、盐、鲁花花生油、甜橙汁、白兰地

　　制作过程：

　　1.清水放少许花生油煮沸，将豌豆、韭菜花焯水后捞出，摆放碟子底部，待用；

　　2.鳕鱼用清水解冻，放白兰地、柠檬汁腌制，捞出沥干表面水分，放盐后裹上少许干面粉，待用；

　　3.平底锅加热，放少许牛油，鳕鱼入锅放盐煎至两面呈金，出锅装盘，放上青辣椒丝、红辣椒丝、洋葱丝，淋上少许甜橙汁即可。

　　厨房锦囊丨

　　煎烤牛扒时，许多人可能有这样的习惯，反复翻动牛扒，深怕牛肉被煎糊。其实，是一种错误做法，这样容易导致牛肉水分流失。韦大厨提醒读者说，应先将一面煎好，再翻动煎另一面，观察侧立面，如果牛肉全部变色，则说明成熟度达到了五成，如果想吃熟点，可以把煎烤时间延长些。

　　此外,由于鳕鱼含有大量营养和水分，煎烤前裹上干面粉，可以起到锁住营养、水分的作用。当然，如果采用烤箱来烤制鳕鱼时，则不必裹干面粉。

　　美味贴示丨

　　鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克。

　　鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。

　　作者：管林华

　　（来源：广西新闻网-当代生活报）