生活报记者 管林华 文/图

　　近日，由本报“美味厨房”栏目举办的免费手撕鸡在南宁如期举办，30多名读者齐聚一堂，近距离学习了手撕鸡的制作全过程。

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　　夫妻齐学厨艺

　　手撕鸡虽是一道传统的川菜，但在南宁却很受大家欢迎，这从读者报名学习手撕鸡的热情就可见一斑。记者统计发现，自从手撕鸡报名的消息见报后，不到两天时间，就收到了上百条报名信息。

　　由于受场地，本期手撕鸡只通知了最先报名的30多名读者。这些读者来自不同行业，既有家庭主妇、教师，也有销售人员。从事活鸡销售的仇女士告诉记者，她的家人很喜欢吃手撕鸡，但却没有人会制作，希望学会此手艺后自己能经常给家人制作美味的手撕鸡。为了珍惜这次学习机会，仇女士还暂时放弃了当天的生意，早早来到了现场。

　　不仅如此，为了学到手撕鸡的手艺，一些读者更是夫妻齐出动现场学艺。刚退休不久的黄先生夫妻俩就是其中的一对，记者在现场发现，这对夫妇做好了学艺分工，黄先生负责拍视频记录全程，而他的爱人则负责提问并记录厨师的制作细节。

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　　同行前来取经

　　为了迎接读者的到来，黄思颖大厨更是做好了充分准备，提前购买了新鲜的土鸡以及制作手撕鸡所需的香油、香菜、花生、手撕鸡粉等用料。

　　黄思颖首先详细介绍了手撕鸡粉的制作成分如沙姜、陈皮粉、八角粉等，现场的读者可谓是如获至宝，纷纷拿出纸笔记录。

　　“把土鸡洗干净后，放进开水里面煮30分钟，然后再捞出。”黄思颖话音刚落，心急的读者立马插话提问，“煮的时候用大火还是小火？”“这样炖煮不会把鸡煮烂吗？”

　　面对读者的提问，大厨耐心地进行解答：“用大火煮就行，不用担心把鸡炖烂。因为有手撕鸡盐做。”

　　手撕鸡盐是制作手撕鸡的关键技术，一提到它，前来取经的杨先生立马发问：“请问手撕鸡盐用什么料制成的？能不能透露一下？” 对于这些提问，黄大厨却卖起了关子。

　　后来，记者了解到，原来杨先生自己也开了一家手撕鸡摊点，但由于其做出来的鸡皮不够脆口，生意老是上不去，因此，想向大厨取取经。

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　　齐动手学手撕鸡

　　在一系列提问中，手撕鸡很快进入实际操作过程，在现场读者的下，大厨将两只土鸡和手撕鸡盐一起放进沸腾的开水中，鸡被完全浸泡。

　　正如大厨所说，鸡放进锅后并没有调整火候，而是继续保持着大火的态势，一直这么煮足30分钟。

　　30分钟后，读者们都十分期待鸡的庐山真面目。当第一只鸡被捞出锅时，顿时迎来啧啧称赞，先前洁白的土鸡披上了一层淡的外衣。黄思颖向读者解释说，这就是中草药黄杞子的功劳。

　　鸡煮熟了还剩最后一道工序—撕鸡，好学的读者纷纷争着戴上一次性手套投入到实战中去。把鸡撕成块，这看似容易，但读者们在操作时才发现并不是那么简单，十几分钟后整只鸡被撕得七零八落，与大厨撕的完全不一样。黄思颖介绍说，撕鸡要先将骨和肉分离，然后再将鸡肉撕成筷子状大小。同时，出锅后最好立马将其放到冰箱速冻或冰水里浸泡一段时间，这样才能鸡皮的脆口。

　　阅读延伸丨

　　手撕鸡粉的制作

　　原料：沙姜、陈皮、八角、胡椒、香叶、甘草、盐、鸡粉

　　制作过程：将沙姜、陈皮、八角、胡椒、香叶、甘草分别磨成粉末，加入盐、鸡粉一起拌匀即可。

　　香油的制作

　　原料：大豆油50斤、香菜1斤、香葱4斤、蒜米1斤、西芹1斤、洋葱1斤半、老姜3两。

　　制作过程：大豆油50斤，入锅加热至三成油温，放入香菜、香葱、蒜米、西芹、洋葱、老姜慢火熬煮，待所有原料烂煮出味即可。

　　作者：管林华