3月15日， 四川省市场监管局印发《关于推进“餐饮卫生提升年”行动的实施意见》（后简称《意见》），确定2023年为“餐饮卫生提升年”，以打造“清洁厨房”为抓手，规范加工操作过程、清除后厨卫生、提升卫生水平，营造安全、整洁、舒适的餐饮服务，有效改善餐饮消费体验。

　　《意见》要求各地结合实际，积极指导督促餐饮服务提供者按照《企业落实食品安全主体责任监督管理》《四川省落实食品安全主体责任监督管理办法》要求，健全食品安全管理体系，依法配齐食品安全总监、食品安全员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作制度，全面履行自查自纠责任；指导督促餐饮服务提供者建立食品处理区、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，开展打造“清洁厨房”活动，优化厨房布局及硬件设施，全面推广色标管理、“4D”（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）、“5常”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、“6T”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等精细化管理方法，提高后厨卫生管理水平。积极推动实施“互联网+明厨亮灶”，发挥消费者、社会组织、共同监督作用，推动餐饮服务食品安全卫生实现根本好转；指导督促餐饮服务提供者建立餐饮具清洗消毒管理制度，规范清洗、消毒、保洁流程。建立健全从业人员卫生管理制度，加工操作场所远离污染场所、污染源，防止食品安全受到污染。严禁使用非食品原料加工食品，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁制售野生有毒菌类及长江禁渔所涉渔获食品，严格醇基燃料贮存使用管理。

　　《意见》明确指出，各地市场监管部门要进一步深化，切实加强组织领导和工作部署，确保在2023年底，全省所有的中央厨房、集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”和危害分析及关键控制点（HACCP）或食品安全管理体系（ISO22000）覆盖率达100%，网络餐饮违法违规行为核查处置率达100%。餐饮服务提供者依法配齐食品安全管理人员，完成率达100%。返回搜狐，查看更多