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  • 中烹协:餐饮门店应利用视频加强后厨管理
  •   属羊的今年多大针对近期连续多起包括火锅、新茶饮、快餐等业态的连锁餐饮食品安全问题,8月25日,中国烹饪协会发出通知,要求各会员单位将食品安全建设纳入企业战略发展规划,门店要加强后厨流程管理,利用好阳光餐饮的视频手段。

      中国烹饪协会在通知中要求,总部应承担整个企业的食品安全管理责任,连锁企业应建立食品安全管理部门及专职人员。利用大数据合理制定库存周转、损耗率等标准,避免门店出现因数据压力,隐藏食品安全风险隐患。

      食品安全建设方面,餐饮企业总部及区域应将食品安全建设纳入企业战略发展规划。其中,总部制定的食品安全相关制度流程,应确保企业最高领导者、各级管理层、一线员工都能参与。同时,制定鼓励员工反馈门店存在的食品安全问题、难点,对于有风险和隐患的相关问题反馈者给予一定的励。门店应加强后厨流程管控,利用好阳光餐饮的视频手段。另外,排查员工个人卫生状况,对员工健康证明进行梳理,并对卫角进行彻底清洁和消毒。

      8月第3周中国大商品价格指数略有下降...8月16日至8月22日,中国大商品价格指数(CCPI)为173.42点,比前一周下降3.5点,降幅2%。

      8月第3周36个大中城市猪肉零售价格小...8月16日-22日,36个大中城市猪肉零售价格小幅下降;禽产品零售价格稳中有涨;蔬菜零售价格略有上涨。

      8月第3周生产资料价格略有回落 92号...8月16日至22日全国生产资料市场价格比前一周下降0.3%。

      8月第3周食用农产品价格略有回落 鸡蛋...8月16日至22日全国食用农产品市场价格比前一周下降0.7%。

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