羊肉素有冬令补品之称。所以一到冬天，无论是涮羊肉、烤羊肉，还是炖羊肉，都是点击率较高的菜品。刘政教授介绍，一般人都可以适量吃羊肉，能收到补充热量、抵御风寒和补益身体的作用。故有民谚云：“冬要过得好，羊肉是个宝”。尽管大连羊肉价挌连年持续上涨，吃的人仍逐年增多。羊肉有哪些滋补功效？吃的时候都需要注意哪些问题？刘政教授做了详细解答。
刘政，主任医师，现任中国保健协
会食物营养与安全专业委员会理事、大连市保健协会副会长等职。从事营养保健工作20余年，出版专著七部，在、、企事业单位、社区做健康两百余场。
冬食羊肉可开胃健脾、温中散寒
在冬季，人体的阳气潜藏于内，不少中青年女性和老人常感觉手足发凉，坐在温暖房间里穿着厚厚的衣服也觉得冷，中医称此为阳虚或气血两虚。刘政教授介绍，羊肉性温味甘，具有补肾、温补气血、开胃健脾、温中散寒的功效。按中医“热则寒之、寒则热之”的治则，体虚的人就都可选择羊肉做食疗。凡有虚劳嬴瘦、腰膝酸软、面黄肌瘦、阳痿早泄、久咳哮喘、风寒咳嗽的人，都宜常吃羊肉。患有老年慢性支气管炎、哮喘和贫血的人，以及妇女产后气血两虚和其他虚寒病常吃羊肉，还有辅助治疗的作用。然而，有些人却不能把羊肉当作宝，羊肉性属温热，按中医理论，有热症的人是不该吃温热性的食物的，所以，凡发热、便秘、痰火内盛、有脓肿疖疮者，当忌食羊肉。肝炎、脂肪肝、胆结石患者，亦不宜吃羊肉。即便是正，吃羊肉，也不应随意滥吃。
吃羊肉最好搭配豆腐和凉性蔬菜
涮火锅是最常见的羊肉吃法，在寒冷的冬天，吃热腾腾的火锅，既富情趣，又有助于身体加温、保暖。但有些人口重喜辣，喜欢用辣椒、花椒等辛辣调味料佐食。刘政教授介绍，这是不可取的，由于羊肉本身性温，如果同时又多吃了辣椒等热性食物，便可能使人上火，严重者会便秘，脸上长痘痘。所以，麻辣调料应尽量少用。热盛的人最好采用芝麻酱、醬油做调料。
因为豆腐不仅能补充多种微量元素，还有清热泻火、除烦、止渴的作用，所以，豆腐和羊肉是一对绝妙的搭配。吃羊肉还不能少吃菜，最好同时搭配一些凉性和平性的蔬菜。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、蘑菇、茼蒿、茭白、笋、萝卜、西红柿等。如果一旦一次吃羊肉多了，生吃几片萝卜，能起到消积滞、化痰热的作用，还有助消化。
烤煳烧焦不能吃每次量要控制好
烤羊肉串是时行的吃法。刘政教授介绍，肉食经过高温烧烤会产生多环芳烃等致癌物，用煤炭、煤气的明火烧烤尤其明显。露天摊贩出售的烤肉串，卫生也欠佳，常被致病微生物污染，应尽量少吃或不吃。吃烧烤宜选择大饭店的铁板烧。如能搭配着同时吃些抗氧化作用较强的洋葱、胡萝卜、猕猴桃等食物，则可减轻些烧烤对健康的损害作用。羊肉如果烤煳烧焦就不要吃了。
羊肉好吃，火锅味美，烤羊肉串格外诱人，会令人胃口大开，不知不觉间常会吃多。吃多不容易消化，还了膳食平衡。刘政认为，健康通常一天100-200克就可以了，体质虚弱的人则不宜超过100克。吃火锅，不应喝久煮的涮羊肉的汤，因汤内含有大量嘌呤类等有害物质，会引发血尿酸升高和痛风发作。
推荐吃法——羊肉生姜三蔬汤
主料：羊肉500克、西红柿100克、胡萝卜100克、洋葱50克、生姜25克。
做法：将羊肉、西红柿、胡萝卜、洋葱分别切成3厘米大小的块，生姜切片；羊肉加清水浸泡1小时后，放入锅内加冷水煮沸，捞出，用流水洗净血沫；把羊肉、胡萝卜、西红柿、洋葱、生姜与适量花椒、精盐一同放入炖锅内，加水750毫升，大火炖30分钟，再小火焖30分钟，至肉软烂，撒少许香菜，即可出锅装碗。
说明：将羊肉与三种蔬菜搭配，能起到营养互补的作用。若为了增加对体虚老人的食疗效果，还可加人参15克；对有血虚征候的妇女，则可加当归25克。人参与当归切片，应与羊肉同时放在锅内炖煮。此汤宜在中午吃，不应在晚餐时吃，所用羊肉最好选择羊腿肉。
半岛晨报、海力网记者沈华
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