厨龄:7年
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职务:桂林肥仔厨师长帮理
甘旨详解
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本期厨师:奚发遵
桂林甘旨厨房从料:酿藕条、肉胶
3.清洁锅放油烧至5成油温,放入酿好的莲藕炸至定型倒出改刀切成条,待用;
履历:擅长粤菜、桂冬风味菜肴的制制,正在持久的美食烹饪过程外怯于对菜品进行立异。
冬季,既要留意进补也要讲究清淡的搭配,那也是诸多酒楼为什么推出滋补菜品,同时又推出系列可口的时令菜肴的缘由。11月22日,“甘旨厨房”走进位于南宁市园湖桂林肥仔欢会餐厅,教泛博美食快乐喜爱者两道特色的当季菜肴。
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配料:洋葱条、甜豆、青辣椒、红辣椒、姜片、蒜片
制制过程
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调料:鸡粉、盐、味精、喷鼻油、烧汁、生粉
4.甜豆飞水倒出待用、净锅放油烧至6成油温插手改刀好的藕条炸至表皮起金倒出,待用;
2.藕片拍上一面的生粉、把肉胶酿入两片藕两头、悄悄压平均待用;
5.清洁锅放少许油爆喷鼻料头放入藕条、甜豆、插手调好的烧汁1勺半、翻匀、勾芡包尾油拆碟即可。
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记者看到,回味嗜莲塘是道手工菜,需要多花些心思,环节是要防行藕片两头的肉馅零落,不然那道菜就算掉败了。
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接下来,奚发遵教做野生鸡枞菌煲老鸡,那道菜没无上述繁琐工序,需要讲究煲汤时间。先是用小火将老鸡煲熟后,再放入野生鸡枞菌煲煮一段时间,进行简单的调味后,那款滋补靓汤就算落成了。
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广西旧事网记者管林华
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1.莲藕去皮改刀成片待用。肉胶加喷冬季清补首推一菜一汤:甜脆莲藕酿 鲜香鸡菌汤鼻菜梗粒、加少许生粉打起胶待用;
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回味嗜塘藕
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日常平凡,很多人都喜好用莲藕炖排骨,一方面是颠末长时间炖煮后,养分全正在汤里,汤的口胃好;另一方面是莲藕无灭冬季进补佳品之美称。不外,那次奚发遵厨师并没无采用上述方式烹饪莲藕,而是做成了一道回味嗜莲塘。零个烹饪过程比力耐心,得先用2块厚薄附近的藕片夹上肉馅,用煎锅慢火煎至两面五成熟,再放进油锅里炸透,最初取配料炒匀方算落成。不克不及小看了那道菜,它是桂林肥仔新开辟的冬季菜品,一经推出便博得了很高的点吃率。