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　　当归羊排煲不仅温补，还是羊肉最鲜美的吃法，而且，当归特别去膻增香，煲出来的羊肉汤毫无异味，汤色呈浓郁的奶白色，汤鲜肉香，是饕客冬季不可错过的美食。

　　主料：羊肉750克。

　　调料：食盐1/2茶匙、鲁花糯米香醋1/2汤匙、姜1块、花椒5粒、鲁花料酒1汤匙、当归10克、鲜枣8粒、五香粉1茶匙、黑胡椒1茶匙。

　　做法：

　　1.当归用清水冲去浮尘，红枣浸泡10分钟洗净，生姜洗净去皮拍散。

　　2.羊排加姜皮，凉水入锅，煮开后加少许鲁花料酒和鲁花糯米香醋去膻，边煮边打去浮沫，焯约两分钟盛出备用。

　　3.另取铸铁锅，热锅不加油，放入羊排，小火煎至两面微黄，加开水至没过羊排，加入当归、红枣和生姜。

　　4.加少许料酒，保持中火煮约10分钟，汤色变白后转小火加盖焖约1.5小时，打开加少许盐，再焖约10分钟即可。

　　5.椒盐蘸料的做法：花椒粉、黑胡椒粉和五香粉约按1：1：1的比例混合均匀，花椒粉最好用现炒香打碎的，黑胡椒粉用现磨的。取和三种粉同等分量的盐，干锅炒烫后加入三种粉炒匀即成。

　　【烹饪技巧】特别怕膻的可以在焯水的时候加入适量花椒；如果没有铸铁锅可用高压锅压半小时，再转砂锅来炖。如果直接用砂锅，至少要炖两小时以上，水量一次加足；红枣可以在煲1小时后加入，以防完全煲烂导致汤过甜。