《 舌尖上的中国》第二季热播，催热了芜湖小吃虾籽面。但芜湖的美食还有很多，它们以强烈的地方色彩和独具特色的味道而扬名。它们是生活在这片热土上的人们聪明才智的结晶，是对江城饮食文化的传承。芜湖美食也是芜湖的名片，是芜湖元素的组成部分。为了让更多的人了解芜湖的饮食文化，我们从今天起在晚报上开辟“味道芜湖”栏目，为读者奉上一道道芜湖美味。欢迎广大读者向我们提供你心中的芜湖美食，以便让更多的人分享。 ——编者

　　没有“老字号”的，也没有显赫的背景，它诞生在一户职工的家庭厨房里。它本来有个很文雅的店名，叫“聚味香”，但没人记得住，人们只记得那个地名味很浓的名字“绿影猪蹄”。 在“吃货”当中，有人专爱啃猪蹄，号称“猪手党”。而在芜湖“猪手党”的私下排名中，“绿影猪蹄”是最高美味。在铁杆“猪手党”的强力推荐下，“绿影猪蹄”已经走出芜湖，令周边城市众多的“猪手党”臣服。经常有马、合肥、铜陵、南京、安庆、宣城等地的人专程找到绿影小区，一买就是数百元。5月3日，五一小长假的最后一天，绿影小区开来一辆旅游大巴，车上下来20多个人，直奔“聚味香”，听口音，都是江浙地方的人。他们每人都买了一袋猪蹄，少的一百多元，多的三四百元。服务员说，这还不算多的，有一个人开着私家车来到绿影，一下子买了1000多元的猪蹄。此外，经常有远在上海、广州的外地食客，用快递的方式从“聚味香”购买猪蹄。现在的“绿影猪蹄”已经香飘大江两岸，成为代表芜湖特色的一道美食。

　　芜湖人好吃，芜湖人也会吃。创出这道美味的是住在绿影小区的家庭主妇后芬明。不过，当初发明“绿影猪蹄”的后芬明并不是为了满足自己和家人的口福，而是为了养家。1998年，芜湖经纬毛纺厂倒闭，后芬明一时不知做什么好。情急之下，她想到了自己的爱好，做卤菜。当时，丈夫王运龙在一家外贸企业上班，过年过节会发不少肉制品。后芬明会将这些生的原料加工成卤菜，家人和亲友品尝后都夸赞味道不错。如今了，后芬明想，干脆就在口摆个小摊，赚点钱补贴家用吧。谁知和丈夫一商量，王运龙不同意，觉得门口都是熟人，不好意思。后芬明不，她背着王运龙偷偷到新华书店看了半个月的卤菜类书籍，回家后开始试做。经过一个星期的准备，1998年8月17日，后芬明没有刻意挑选的一个普通日子，她将自己卤好的菜放在一个碗橱里，摆在口马边的两棵树中间，就这样，卤菜摊开张了。当时没有名字，就取名叫“五香猪蹄”。为什么取这个名字呢？这里面有一个故事。

　　当时芜湖五香居的猪蹄红遍，有一回王运龙和后芬明带着儿子逛街，到五香居点了两个五香猪蹄。吃到还剩最后一块时，一家人推来推去，儿子让给爸爸，爸爸让给妈妈，妈妈又让给儿子。正在读小学的儿子根据这件事写了一篇作文，就叫“吃猪蹄”，这篇作文被老师当作范文表扬。因为这件事，一家人对五香猪蹄特别有感情。

　　后芬明在厂里的工作是化验员，她将善于分析的长处用到了对卤菜香料的研究上。经过半年的摸索，使口感终于达到最佳，最终形成了由15种香料按比例配成的“独家配方”。丈夫王运龙原在外贸冷冻厂上班，食品保鲜是他的专长。2007年，王运龙也从单位主动离职，与妻子一道经营“聚味香”。夫妻俩以芜湖人敢闯敢试的，携手打造出了“绿影猪蹄”这道美味。

　　“绿影猪蹄”的最大特色是油而不腻，回味悠长，吃起来有弹性。这与它独特的制作过程有关。采购来的原料，先要放在自来水、香料和盐按比例配好的液体中浸泡十个小时，以去除猪蹄的异味。出水后，由人工进行拔毛、修去老皮和疤痕，再用清水冲洗干净后形成半成品。将半成品放入大锅中，加入独家配方香料，用猛火烧开，再改用文火煮一个多小时，使香料的味道慢慢浸入猪蹄中。经过这样的复杂工序，一锅色泽鲜亮，香味浓郁的“绿影猪蹄”便大功告成。

　　卤后的香料被弃之不用，但留下的卤汁还会反复使用。王运龙说，卤汁越老越好，百年老卤最好。

　　5月5日，记者来到绿影新村王运龙和后芬明创业的地方，曾经的厨房已经不再用来做猪蹄，当初摆放在马边的碗橱静静地靠在墙边。随着生意规模的做大，这套50多平方米的小房子已经不能满足生意的需要，夫妻二人便在赤铸山租了一块地方用作加工区。但这里是他们创业的地方，是“绿影猪蹄”出发的地方，夫妻二人将会以此为，把这道美味做大做强。

　　记者 夏云来 文/摄