五彩焖鱼膘

　　广西新闻网-当代生活报记者管林华文/图

　　跟猪肚一样，鱼膘是不少食客的最爱，那脆中带点韧的口感，想起来就让人口水直往流。可话又说回来，鱼膘吃起虽美味，但与上期容易制作的“干捞花甲螺”不同，要把略带点腥味的鱼膘做成佳肴，有点考究厨艺。

　　说起鱼膘这种食材，可不能小瞧了它，鱼鳔可制成中国传统的“鲍参翅肚”中的“肚”，即被认为最上等的花胶，特别是黄唇鱼的鱼膘还有“贵如黄金”之说。所以，如果家里有干货鱼鳔可不能随意对待它们了；当然，如果暂时没厨艺处理它们也别急，本期“美味厨房”邀请樽记酒楼大厨陈桂财教大家用鱼鳔做一道“五彩焖鱼膘”，或许你就可以更自信地把鱼鳔变成美味了。

　　陈桂财擅长于粤菜中的潮汕菜制作，现场操作中，他介绍说，要把鱼膘做成好吃的菜，关键是要把它泡发好，方法有油发和水发两种，采用哪种方法泡发要根据鱼膘的厚薄来选择。质厚的鱼鳔两种发法皆可，而质薄的鱼鳔，水发易烂，还是采用油发较好。

　　鱼鳔泡发好之后，余下的烹饪工作就简单多了。记者看到，为了让鱼鳔不显得单调，陈桂财特意用青瓜、木耳、芹菜、莲子等食材来搭配，然后将它们与鱼鳔一起放进锅里煮开，稍加调味一道菜就做成了，红、白、黄、绿等食材组合在一起，既养眼又养胃。