1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器外，插手盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

　　5.取半盆清水，插手白醋和精盐，将鱼泡入盆外去其腥味。

　　制制工艺：

　　6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，平均地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘外，撒上不异的调料并涂上剁椒酱，正在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，外火蒸20分钟。

　　甘旨厨房3.把拌好的剁椒拆入玻璃瓶外，正在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放放7天左左即可食用。

　　剁椒鱼头是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。出格指出此菜所利用的油是茶油。

　　4.将鱼头清洗清洁，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　7.取出蒸盘，正在鱼头上撒美味小厨房：剁椒鱼头的做法上喷鼻葱末，淋入热油即成。